【栄養アップ】冷凍で栄養価が上がる食材5選！正しい保存方法も解説

冷凍食品や冷凍野菜は生の食材より栄養が落ちてしまいそう、と思っていませんか？

食材によっては冷凍することでかえって栄養価がアップするものがあります💡

私自身、以前BEYOND自由が丘店にお客さんとして通っていた頃から、パプリカやブロッコリーをカットして冷凍庫にストックしていました。

凍ったまま調理に使えるので、食事管理の準備がとても楽になったのを今でも覚えています。

トレーナーになり、大会に向けて減量をしている現在もこの方法は実践しています。

冷凍によって栄養価が上がる食材を知ってからは、さらに積極的に日々の食事へ取り入れるようになりました🔥

なぜ食材を冷凍すると栄養が上がるのですか？

冷凍することで食材の細胞壁が壊れ、中に閉じ込められていた栄養素や旨味成分が外に溶け出しやすくなるからです。
冷凍すると栄養が落ちるというイメージを持たれがちですが、食材によってはむしろメリットが大きくなります！

今回は、忙しいダイエットの味方になる、冷凍で栄養アップする食材5選と正しい冷凍方法を詳しくご紹介いたします！

食材の栄養価が冷凍でアップする理由

食材を冷凍すると栄養が逃げてしまうと思われがちですが、すべての食材に当てはまるわけではありません。

まずは、冷凍することで私たちの体にどのようなメリットがあるのかを解説いたします！

細胞壁が壊れて成分が引き出される

野菜やきのこ類を冷凍すると、食材の中の水分が凍って膨張します。

これによって細胞の壁が壊れるため、調理をした時に細胞の中に閉じ込められていた栄養素やうま味成分が外に溶け出しやすくなります✨

少ない量でも効率よく栄養を吸収できるようになるため、食事管理をしている方にとてもおすすめの方法です！

ダイエットにおすすめ！冷凍で栄養が上がる野菜ときのこ

ここからは、冷凍することで栄養価が高まる具体的な食材をご紹介していきます。

まずは、ダイエット中のカロリーコントロールに役立つ野菜ときのこ類です🔥

脂肪燃焼を助けるきのこ類

きのこを冷凍すると、細胞壁が壊れてうま味成分であるグアニル酸が溶け出しやすくなります。

特に注目したいのがエノキです。

冷凍することで、脂肪の燃焼をサポートするキノコキトサンという成分が約12倍にアップすると言われています✨

低カロリーで食物繊維もたくさん含まれているきのこは、ダイエット中の方に心からおすすめしたい食材です！

肌や粘膜の健康を保つにんじん

にんじんを冷凍すると、ルテインが約3倍、βカロテンが約2倍に増加すると言われています💡

βカロテンは体内でビタミンAに変わり、肌や粘膜の健康を保つために役立ちます。

油と一緒に調理すると吸収率がさらに上がるので、炒め物に使うのが特におすすめです。

栄養を逃さない小松菜

小松菜は生のままカットして冷凍することで、茹でたときと同じような状態になります。

通常はお湯で茹でると流れ出てしまうビタミンCを、冷凍なら逃さずに摂れるのが大きなメリットです✨

カルシウムもたくさん含まれているため、食事管理中の栄養補給に頼もしいお野菜です！

疲労回復や腸内環境を整えるおすすめ食材

続いて、体の内側から調子を整えてくれる優秀な食材をご紹介いたします。

肝臓の働きをサポートするしじみ

しじみを冷凍すると、肝臓の働きをサポートするオルニチンという成分が約8倍も溶け出しやすくなります！

私は以前消化器外科の看護師をしておりましたが、肝臓を労わることの大切さは多くの方にお伝えしてきました。

オルニチンは日々の疲労回復にも効果的なので、トレーニングやお仕事を頑張る方にぴったりです☺️

砂抜きをしてから冷凍しておき、そのままお味噌汁に入れてサッと使うのがおすすめです。

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レジスタントスターチが増えるさつまいも

さつまいもは加熱した後に冷凍して冷やすことで、レジスタントスターチという成分が増えます💡

このレジスタントスターチには、血糖値の急激な上昇を抑えたり、腸内環境を整えたりする素晴らしい働きがあります。

私も現在、大会に向けた日々のカーボローテーションの中で、さつまいもを毎日食べています🏋️‍♀️

再加熱しても成分が元に戻らないので、まとめて焼き芋にしてから冷凍保存しておくのがおすすめです！

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美味しく栄養を保つ冷凍のポイント

せっかくの栄養を逃さないために、正しい冷凍と解凍の手順を守ることも大切です。

洗わずに水分を避けて保存する

きのこ類などは、洗わずにそのまま冷凍庫へ入れましょう！

食材に余分な水分がついてしまうと、傷みやすくなり風味や栄養も落ちてしまいます💦

石づきなどを切り落とし、使いやすい大きさに分けてからジップロックに入れて保存してください。

凍ったまま加熱調理する

冷凍した食材は、自然解凍をせずに凍ったままフライパンやお鍋に入れて調理をします。

解凍してしまうと、大切な栄養素が水分と一緒に流れ出てしまうからです😢

調理の時短にも繋がるので、忙しい日々の心強い味方になってくれます。

忙しい毎日でも賢く栄養を摂りましょう

冷凍保存の知識をうまく取り入れることで、効率よく綺麗な体を作ることができます🙌

実際に当店のパーソナルトレーニングでお食事の改善に取り組んだお客様の素晴らしい変化は、こちらからご覧いただけます✨

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BEYOND自由が丘店では、お一人おひとりのライフスタイルに合わせたお食事のサポートを行っています。

何をどう食べればいいか迷ってしまった時は、ぜひ一度私たちにご相談ください☺️

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